Москва
2007

Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.

Настоящий документ предназначен для врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам.директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №54 от 27.02.2007 «О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях».
Реализация продуктов через школьные буфеты, является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, одним из важнейших факторов удовлетворения индивидуальных потребностей детей в основных пищевых веществах и энергии в условиях свободного выбора и служит существенным дополнением к разработанным меню школьных завтраков и обедов. В связи с этим, одним из условий оптимизации питания детей является правильное формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработан ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. Вместе с тем, перечень предусматривает деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их санитарно-эпидемиологическую безопасность.
Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
для реализации в школьных буфетах.
№ п/п Наименование пищевых продуктов Масса
(объем) порции, упаковки Примечания
Молоко и кисломолочные продукты
1. Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное*
в мелкоштучной упаковке с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5%
2. Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные
в мелкоштучной упаковке с массовой долей сахара не более 10%
3. Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой*
в мелкоштучной упаковке с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более10%, не подвергнутые термической обработке;
при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка
4. Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.) в мелкоштучной упаковке с м.д.ж. не более 3,5% и сахаров не более 10%
5. Сливки в мелкоштучной упаковке с м.д.ж. 10%
6. Мороженое в ассортименте в мелкоштучной упаковке при наличии охлаждаемого прилавка
7. Сырки творожные в ассортименте при наличии охлаждаемого прилавка
8. Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные*
в порционной упаковке с м.д.ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка
9. Сыры твердые (для приготовления бутербродов)*
при наличии охлаждаемого прилавка
10. Сыры плавленые (неострых сортов, без специй) в мелкоштучной расфасовке с м.д.ж. не более 30-35%, при наличии охлаждаемого прилавка
Фрукты и овощи
11. Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)*
мытые
12. Фруктовые и овощные салаты промышленного производства в индивидуальной упаковке при наличии охлаждаемого прилавка
13. Свежие овощи (помидоры, огурцы)*
мытые
14. Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства
в мелкоштучной упаковке
Колбасные изделия
15. Сосиски, колбаски детские и сардельки, (специализированные виды для школьного питания), в т.ч. в тесте при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
16. Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания при наличии охлаждаемого прилавка
Напитки
17. Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства *
в мелкоштучной упаковке
18. Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)*
приготовление непосредственно перед реализацией
19. Бутилированная вода для питья – минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная
в мелкоштучной упаковке
20. Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника

21. Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с пониженным содержанием сахара

22. Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления приготовление непосредственно перед реализацией
Хлебобулочные изделия
23. Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами
хлеб «Молодецкий», «Школьный», «Студенческий» и др., булочки «Школьные»
24. Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.)
в ассортименте
25. Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизированные* в ассортименте
26. Сладкие блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе) при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов
27. Варенье, джем, повидло, мед в порционной упаковке в ассортименте
28. Сухарики пшеничные и ржаные
в мелкоштучной упаковке без жгучих специй
29. Поп-корн в мелкоштучной расфасовке
30. Пицца школьная в ассортименте при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
31. Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированные в порционной упаковке в ассортименте
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами
32. Вафли
Пряники
Пастила
Зефир
Мармелад
Шоколад
Шоколадные конфеты в индивидуальной упаковке в ассортименте
Орехи и сухофрукты
33. Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси*
в порционной упаковке
Сахар в порционной упаковке
Прочие продукты
34. Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства Приготовление непосредственно перед реализацией

* - продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации

Перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах
1. Чипсы.
2. Гамбургеры, чизбургеры.
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4. Сильногазированные напитки.
5. Мучные жареные кулинарные изделия.
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
7. Безалкогольные тонизирующие напитки.
8. Натуральный кофе.